Buenos días, hace tiempo pregunté por Instagram si os interesaría una entrada sobre harinas y mucha gente dijo que sí. Aquí en el blog tendréis la versión un poco más extendida y en el post de Instagram un resumen.
Quiero empezar diciendo que aunque he estudiado pastelería no me considero ninguna experta, además no suelo preparar pan o muchas masas levadas donde ahí habría que hablar de la cantidad de proteínas de la harina.
Las harinas integrales sirven tanto para hacer bollería, bizcochos, galletas, magdalenas como para hacer pan o masas levadas. Con estas harinas tendríamos que tener cuidado con el líquido ya que si no ponemos suficiente nos quedarán masas muy duras. Como cada harina necesita una cantidad de agua específica yo os recomiendo ir echándola poco a poco para ver cómo se comporta la masa y si necesita más o menos.
Algunos ejemplos:
Aquí entran las harinas comunes. La harina de trigo y la harina de fuerza. La harina de trigo normal sirve para hacer bizcochos, magdalenas, muffins, galletas... es la harina común que todos tenemos en casa.
En cambio la harina de fuerza sirve para hacer pan o masas levadas. Esto se debe a que tiene más proteína. Cuando hacemos una masa con esta harina es importante no echar la grasa, el aceite o la margarina, hasta el último momento para que el gluten se desarrolle y tengamos una masa elástica y esponjosa. Es por esto que normalmente en mis recetas veréis cómo amaso todos mis ingredientes, después cojo una bolita de la masa, la extiendo y veo si se ha formado una telilla, esto significa que el gluten se ha desarrollado. Cuando pasa esto ya podéis añadir la grasa.
Aquí he metido harinas varias aunque faltan muchas, pero estas son las que más uso en casa. Miento, se me olvidó sacar foto a la Maizena.
Muchas recetas usan harina de avena y aunque la venden ya molida, es más barato comprarla entera y molerla aunque tengo que reconocer que yo la uso poco, la avena la uso principalmente para hacer porridge.
El gofio lo uso poco, para alguna receta dulce, pero sobre todo para cosas saladas.
La Harina de Garbanzo la uso, también más para recetas saladas, pero también he hecho dos recetas de galletas con ellas.
Hace poco empecé a hacer arepas y para ello usamos otra harina distinta, cuando las tenga dominadas os las enseñaré por aquí.
¿Y vosotras que harinas usais que no están aquí?
