Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana? Bueno, tendría que decir semana y media.
Aunque esta receta la preparé hace ya unos días no tuve tiempo para preparar la entrada par el lunes, pero bueno nunca es tarde y así la tenéis más fresca para preparar estos panes para el fin de semana.
Este pan aunque de aspecto se parezca no se parecen a las tortas de aceite que conocemos todos, al llevar levadura quedan más gorditas Supongo que si las aplastáis mucho sí que se parecerán más.
Me acuerdo que de pequeñas mi abuela nos solía comprar las tortas de aceite a menudo, pero no tengo mucho recuerdo de tomarlas, no sé si porque por aquel entonces no me llamaban mucho la atención o porque mi hermana se las comía antes. Ahora me las compró de vez en cuando y más sabiendo que las de Inés Rosales son veganas. Sólo queda seguir investigando para encontrar una receta más parecida.
La que os traigo hoy la hacía en la escuela cuando estudiaba el grado de pastelería, ya os dije que había entrado en una fase panarra y no mentía. Aunque el día que hice este pan no sé en que estaba pensando porque se me olvidó echar el aceite y lo tuve que añadir más tarde.
Con las cantidades que os doy os salen tres tortas grandes.
Ingredientes
- 125 g de harina de fuerza
- 60 g de agua
- 25 g de masa madre
- 20 g de aceite
- 4 g de levadura fresca
- una pizca de azúcar
- una pizca de sal
- En un bol mezclamos todos los ingredientes menos la levadura y el aceite.
- Añadimos la levadura desmenuzada y amasamos hasta tener una masa lisa que no se nos pegue en las manos.
- Comprobamos que se ha formado el gluten. Cogemos una porción de la masa y hacemos una bolita. La estiramos ligeramente para comprobar que se ha formado la telilla del gluten. En este video os explico cómo se hace.
- Añadimos le aceite y amasamos hasta que se haya integrado en la masa.
- Dejamos reposar en un bol ligeramente engrasado hasta que haya doblado de volumen.
- Dividimos la masa en porciones iguales y estiramos dando forma redondeada.
- Hacemos puntos con un dudo o el mango redondo de una cuchara de palo y pintamos con aceite.
- Dejamos reposar sobre una bandeja de horno con papel vegetal una hora aproximadamente, hasta que hayan crecido un poco.
- Precalentamos el horno a máxima potencia.
- Espolvoreamos el pan con azúcar.
- Horneamos 15 minutos a 220º. Tened cuidado para que no se queme el azúcar.
Feliz semana :)
Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana? Por aquí hemos tenido una semana de lo más otoñal y con este tiempo frío lo que apetece es encender el horno para que de un poco de calor además de hornear cosas ricas. Y desde que hice la
masa madre he entrado en modo panarra. Supongo que también influye que ya no trabajo en la panadería y me he quedado sin pan gratis.
Así que he recuperado el cuaderno de cuando estudiaba pastelería y estoy haciendo muchas de esas recetas así que no os extrañe ver muchas recetas de pan próximamente.
¿No os pasa que estos semanas se han pasado volando? Ya estamos en mayo y a finales de mes estaré terminando el máster. Es curioso como hay épocas que parece que el tiempo no avanza y en otras que vuela. Aunque, también, es cierto que últimamente tengo muchas cosas entre manos y no tengo demasiado tiempo libre así que en parte con ganas de que termine ya el máster.
He hecho los bollitos de dos maneras. Para hacer los alargados he estirado la masa, he puesto el relleno y los he enrollado como si estuviera haciendo
rollitos de canela. Para los redondos he hecho bolitas que he estirado ligeramente, he puesto un poco de relleno y los he vuelto a cerrar voleando para que no se abrieran, como los
bollos rellenos.
Podéis hacerlo de la manera que más os guste, pero la segunda es más cómoda.
Ingredientes (6 unidades de 80 g aproximadamente)
- 175 g de harina fuerte
- 150 g de agua
- 100 g de harina
- 80 g de masa madre
- 4 g de sal
- 4 g de levadura fresca
- Aceite + ajo + perejil
- En un bol mezclamos todos los ingredientes menos la levadura.
- Añadimos la levadura y amasamos hasta tener una masa lisa que no se nos pegue en las manos.
- Comprobamos que se ha formado el gluten. Cogemos una porción de la masa, hacemos una bolita y estiramos para comprobar que se ha formado la telilla del gluten. Aquí os enseño como.
- Dejamos fermentar 2 horas aproximadamente, hasta que haya doblado el volumen. Podemos dejarla fermentando en la nevera toda la noche.
- Hacemos bolitas de 80 g aproximadamente y rellenamos con la mezcla de aceite, ajo y perejil. Yo la hice con la batidora para que el ajo y el perejil quedaran bien picados.
- Dejamos fermentar otra hora, más o menos.
- Precalentamos el horno a máxima temperatura.
- Hacemos cortes en nuestros bollitos y mojamos ligeramente con la ayuda de un spray.
- Horneamos 15 minutos a 220º.
- Ponemos una cuchara para que la puerta del horno se quede ligeramente abierta y horneamos 10 minutos más. Como siempre el tiempo dependerá del tamaño de vuestros bollos.
- Sacamos y ponemos un poco más de la mezcla por encima de los cortes cuando el pan esté aún caliente.
Feliz semana :)
Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?
Yo con un poco más energía que la semana pasada, pero aún así corriendo de un lado para otro para poder llegar a todo.
De hecho esta receta la quiero traer desde hace tiempo, pero entre una cosa y otra no me daba tiempo. No sé cómo he tardado tanto tiempo porque creo que estos panes son los mejores que he probado. Por aquí no os había enseñado la versión con productos de origen animal, pero en la escuela sí que los preparé muchas veces y había algo que no me terminaba de convencer en la receta que hacíamos, pero estos para mí son perfectos.
Se ha convertido en costumbre cenar un día a la semana hamburguesa, aunque casi siempre la tomo sin pan y casera de legumbres, no como la de las fotos que es comprada y no tan sana. Pero estos bollitos quedan perfectos congelados y así tenéis para daros un capricho. Yo lo que hago es tenerlos congelados ya abiertos así que una vez descongelados los tuesto un poco en la sartén y para mí están perfectos.
Con las cantidades que os doy os da para hacer 3 bollos de unos 200 g aunque si lo preferís podéis hacerlos mas pequeños, todo dependerá del tamaño de vuestras hamburguesas. Yo por encima le he puesto una mezcla de semillas, pero podéis ponerle lo que prefiráis, sésamo, semillas de amapola....
Ingredientes (3 bollos de 200 g aproximadamente)
- 325 g de harina de fuerza
- 200 g de leche vegetal (yo he usad de avena sin azúcar)
- 30 g de margarina
- 20 g de azúcar
- 15 g de levadura
- sal
- Semillas para decorar
- En un bol mezclamos la harina la leche el azúcar y la sal.
- Añadimos la levadura desmenuzada y amasamos hasta tener una masa que no se nos pegue en las manos.
- Comprobamos que se ha formado el gluten cogiendo una porción de la masa. Hacemos una bolita y la estiramos para comprobar que se ha formado la telilla del gluten.
- Añadimos la margarina y amasamos hasta que se haya integrado.
- Dejamos fermentar en un bol ligeramente engrasado unas dos horas, hasta que haya doblado el volumen. Podéis hacerlo también en la nevera de un día para otro.
- Dividimos la masa en tres y formamos tres bolas.
- Dejamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
- Dejamos que fermente entre 31 minutos y 1 hora.
- Precalentamos el horno a 200.
- Pintamos con un poco de leche y decoramos con las semillas.
- Horneamos 15-20 minutos.
- Dejamos enfriar antes de abrir.
Feliz semana :)
Buenos días, ¿qué tal
ha ido la semana?
Parece que este año ha
empezado con calma, que lo necesitábamos después de como fue el
2018, y poco a poco las cosas van encajando.
Buenos días, ¿qué tal esta yendo la semana?
A principios de mes os comenté que quería traeros un par de recopilatorios de recetas para que tengáis para estos días de fiesta y entre una cosa y otra lo he ido dejando para el último momento.
Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?
Yo he seguido con mi resfriado y con la sensación de que no llego a nada. Así sin darme cuenta ya estamos en Diciembre y en nada estaremos empezando un nuevo año.
